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[组图]田东二中食堂食品管理工作扎实有效    热     ★★★【字体：小 大】
田东二中食堂食品管理工作扎实有效
作者：雷有兴    文章来源：田东二中    点击数：1198    更新时间：2012-6-1
     田东二中牢牢树立安全责任意识，狠抓学校食堂管理工作，取得了良好成效，获得田东县学校食堂食品安全分级量化管理A级等级。该校主要抓实抓好以下三项工作：

     一、领导重视，周密布置。每学期开学前的准备周，该校专门召开食堂工作人员会议，明确职责和具体分工，成立以校长为组长的学校食堂工作领导小组，任命学校食堂食品安全管理员；对人员调入、增加设备、食品采购、储存保管、加工操作、食品留样，饭菜分发等环节进行细化并抓好落实。

     二、健全制度，加强管理。该校狠抓食堂日常管理工作，一是抓制度管理。食堂严格执行《食品安全法》，制定《食堂管理制度》、《食堂卫生安全事故应急预案》、《食堂工作人员管理制度》等多项规章制度，使食堂工作制度化、规范化。二是强化管理，落实责任，建立档案。重点抓好以下环节：

     1.签订食品安全质量协议书：实行专人定点采购，与供应商签订安全协议书。同时把对方证照复印件，负责人身份证复印件，检验合格报告书和质量安全协议书一起装订归档。

     2.设有专门的原料验收员：验收不合格的原料坚决不予进入学校食堂。天天做到采购验收登记，并将登记簿收集归档。

     3.每天采购食品原料都索要票据和动物检验检疫合格证，满一个月收集装订归档。

     4.厨师加工食品之前再次检查食品原料，餐餐严格把关。

     5.严格控制熟菜出锅到学生开餐时间在2小时之内，厨师签字，收集归档。

     6.做好青菜浸泡，预防农药中毒。青菜采购回来验收后，由专人负责浸泡30分钟以上，并签字登记归档。

    7.生熟严格分开。设有原料盛放的专门容器，绝对不让原料交叉污染。

    8.做好清洗消毒。厨具餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒，消毒后签字登记归档。

    9.做好留样记录。严格执行食品药品监督管理要求，餐餐留样，冷藏保存48个小时，专人负责登记归档。

    10.做好食品添加剂（包括调味品）的记录。禁止使用食品添加剂，调味品的使用严格按照要求做好使用记录，并且归档。

    11.潲水流向明确，规定只能拿去喂猪。学校和要潲水的人员签协议书，并且每天双方签字后归档。

    12.做好食堂从业人员的健康体检，取得健康证才能上岗，并且归档。

13.食品贮存做到分类、离墙、离地存放。仓库保持干燥、通风通气，做好防潮、防霉工作。
    14.做好食品操作间卫生。保持给水、排水畅通，使地面无积水；灶台及分餐台的瓷砖天天清洗，保持清洁无污垢；平时加强防蝇、防鼠、防尘等卫生工作。

    15.工作人员进出操作间和配餐间，做到随手关门。非工作人员禁止入内，并在门口贴上警示标语。

    16.学生用餐地点按年级划分区域，每天在开饭时间都有值日领导、老师站岗监督，督促学生文明用餐。

    三、加强业务培训，提高安全意识。该校优先聘用思想表现好，工作责任心强的人员，组成一支有凝聚力的食堂从业人员队伍。注重加强食堂从业人员队伍业务培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高法律意识和食品卫生安全意识，关心学生的身体健康和生命安全。定期召开食堂工作人员会议，集中学习，统一认识。同时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

     食品安全责任重于泰山，田东二中学校领导和全体食堂工作人员正是牢牢树立这种安全责任意识，狠抓学校食堂日常管理，因此学校食堂管理工作取得了良好效果，得到了上级部门、领导和社会的肯定。

                                                        留样记录

                                                  签订潲水流向协议书

                                                  厨具、餐具消毒


                                                      豆芽浸泡消毒

                                         操作间、配餐间墙上警示标语

                                                         物品分类存放

                                                  学生文明用餐

                                                食堂员工集中培训学习


                                    学校领导班子召开食堂工作人员会议

                                             明亮整洁的食堂



文章录入：周周  责任编辑：周美娟  
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